两年制王牌面点全能班 随到随学
  • 来源:华南厨师学校
  • 编辑:华南厨师学校
  • 时间:2017-10-26
两年制王牌面点全能班  随到随学

  【学习内容】

  理论:课程以中西式点心为研究对象,以西点生产涉及的原料、设备、用具等知识为基础,面包蛋糕点心的制作技术、工艺流程;面包蛋糕点心的原理;面包蛋糕点心的注意事项;烘焙百分比;成本的核算;面点原料的英文知识;各类裱花的工艺和流程;翻糖的制作工艺和流程;流行甜点的工艺和流程;西餐工艺;咖啡冷饮;职业道德等。

  实践:面包类(Bread):甜面包、花式面包、吐司、调理面包、丹麦面包、硬式面包、咸面包、欧式面包、杂粮面包等。蛋糕类(Cake):海绵类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、大型庆典的蛋糕、乳酪蛋糕、重油蛋糕、冻芝士蛋糕等。裱花(mounting patterns):韩式、欧式、中式、陶艺裱花蛋糕等。点心类(Pastry):挞、派、油酥类、起酥类、泡芙类、布丁类、装饰巧克力等。翻糖蛋糕(Fondant Cakes):翻糖糖皮制作、甘佩斯的制作、动物翻糖膏的制作、蛋白霜制作、具体翻糖饼干;整体杯子蛋糕;翻糖整体蛋糕的成型等。单层:卡通公仔蛋糕等;双层:花式蛋糕等; 三层蛋糕:花卉制作:牡丹、玫瑰等多种花卉。港式甜点(Hong Kong-style desserts):流行的港式糕点系列、西米露系列、手磨糊系列、双皮奶系列、凉粉系列、手磨豆腐花系列、汤丸系列、多芒系列等。西餐(Western Food):原料分割、腌制、开胃菜类、 沙拉类、主菜类、三明治类、汤类等、西餐各式酱汁调制、各种香草香料应用、西餐菜单知识、装盘艺术等。咖啡冷饮(Cold drink coffee):单品咖啡、美式咖啡、手冲咖啡、糖水系列、果汁系列、奶昔系列、奶茶系列、蛋蜜汁系列、冰沙系列、刨冰系列、芋圆系列、西米露系列、贡茶奶盖、苏打水、果味香草汁等。精美中点(Chinese style pastry):多芒系列、汤丸系列、月饼系列、各式发面系列等。

  【职业规划】

  培养能够适应大型酒店或中西式面点餐饮店独立操作和经营的一线技术人才。

  【就业推荐】

  入学即签订就业合同,推荐到大型酒店、品牌面包坊工作。

  【颁发证书】

  本校《毕业证书》
  省厅《上岗证书》
  全国通用的西点《中级资格证书》

  【学制】

  两年(在校理论与实践相结合学习20个月,安排到五星级酒店实习4个月,共计两年)。