【媒体报道】华南漳州厨师培训学校分享最实用的烧菜技巧
  • 来源:华南漳州厨师培训学校
  • 编辑:漳州厨师学校
  • 时间:2015-07-17

学厨师除了日渐精湛的厨艺之外,当然少不了学到一些实用的烧菜技巧,那些人们在日常烧菜过程中未曾掌握的小技巧,在华南漳州厨师学校培训班的学子们手中,却成为他们日渐精厚的“内功”,在他们学厨师,学做菜,就业成为星级酒店大厨,甚至厨师长、管理人员等这样的职业生涯中,不可或缺的一笔珍贵财富。

华南漳州厨师培训学校分享羊肉如何去膻味:

1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;

2、放几块桔子皮更佳;

3、每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;

4、放半包山楂片;

5、将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;

6、1公斤羊肉加咖喱粉10克;

7、1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;

8、1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 

炖牛肉:

为了使牛肉炖得快,炖得烂,华南漳州厨师培训学校建议加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

红烧牛肉:

做红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。做红烧肉前,华南漳州厨师培训的厨师们先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

炖鸡:

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;华南漳州厨师学校的厨师们认为为了得到更好的美味,应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。华南漳州厨师培训学校专业营养师也指出因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 

炖老鸡:

1、在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;华南漳州厨师培训学校认为或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂.

2、华南漳州厨师培训中心提醒您老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 

煮水饺:

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。华南漳州厨师培训学校分享煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

华南漳州厨师培训机构分享煎荷包蛋的小技巧:

1、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

2、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

3、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

炒鸡蛋:

1、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

2、华南漳州厨师培训班的学子们炒鸡蛋时常会加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

炒茄子:

炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

炒土豆:

炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

炒豆芽:

先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

炒肉片:

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

炒牛肉丝:

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

炒肉菜:

炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

肉丝切:

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口华南漳州厨师培训学校学子们得到一个小秘诀:不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

做馒头

1、华南漳州厨师培训班的学员们发现做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

2、华南漳州厨师培训班的学员们有时候蒸馒头也会失败,那怎么办呢,如果蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

华南漳州厨师培训学校教你将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

煮牛奶

牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

醋当酱油

华南漳州厨师培训专业老师们说了,这都不是事儿,烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

味太重,华南漳州厨师培训学校知道,我大福建的子民不爱重口味,那怎么破?

1、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

2、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。  

3、菜太辣,放些醋可减低辣味。

4、菜太苦,滴入少许白醋。

5、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

6、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

菜籽油有异味,这个有办法!华南漳州厨师学校老师可是认真教过大家的!

1、可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

2、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。  

3、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。  

何时放油?

炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。  

何时放料酒?

当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。  

熬猪油:

在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

泡菜保存

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。