华南福州糕点培训班老师分享:如何制作“豆沙方糕”?
  • 来源:华南福州糕点培训
  • 编辑:
  • 时间:2016-04-11
  豆沙方糕,汉族糕类美食,外形方整而美观,热吃松软香甜,冷吃柔韧爽口。
  制作材料:
  主料:糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克
  调料:白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克
  1. 将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。
  2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
  3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。
  4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
  特色:
  外形方整而美观,热吃松软香甜,冷吃柔韧爽口。
  小帖士:
  粳米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
  清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
  赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。