华南厦门烘焙培训班分享:糕点舒芙蕾的做法
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  • 时间:2017-01-18


华南厦门烘焙培训班分享:糕点舒芙蕾的做法

  舒芙蕾,是一种源自法国的烹饪甜点,由蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松,可以是甜食也可以是主菜,它最好要趁热食用,是一道非常浪漫美味的糕点,给人一种虚无缥缈的甜美梦幻,看到这里你是不是嘴馋了呢?下面小编就给大家介绍一下舒芙蕾的家常做法。

  食材:

  牛奶160克、蛋黄2个、蛋白3个、低粉18克、细砂糖20克、细砂糖10克、细砂糖25克、香草精几滴。

  步骤:

  1.舒芙蕾模具内壁扫一圈黄油。

  2.然后再裹一层细砂糖。

  3.牛奶加20克细砂糖。

  4.再滴入几滴香草精,然后放电磁炉上小火加热搅拌至糖融化,放温凉。

  5.蛋黄加10克细砂糖。用电动打蛋器打发至发白。糕点舒芙蕾的做法步骤

  6.筛入低粉,拌匀。

  7.倒入牛奶拌匀后再重回电磁炉上小火边加热边搅拌至浓稠后离火。糕点舒芙蕾的做法步骤

  8.蛋白打发至鱼眼泡后加入25克细砂糖继续打发至干性发泡。糕点舒芙蕾的做法步骤

  9.打发好的蛋白分三次跟面糊混合均匀。

  10.混合好的面糊装入模具内,表面用抹刀刮平。

  11.送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤15分钟。

  小贴士:

  出炉后要趁热吃,舒芙蕾是有名的30秒就塌的美味蛋糕。

  糕点舒芙蕾食材搭配小提示

  1.牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。

  2.韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。