照烧鸡腿饭
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  • 时间:2017-09-12



·主料·

鸡腿|600克

西兰花|适量

胡萝卜|1根

洋葱|半个

·配料·

葱|1棵

蒜|5瓣

白糖|10克

白胡椒粉|1克

椒盐|2克

生抽|40克

冰糖|20克

老抽|4克

蚝油|20克

蜂蜜|10克

低度白酒|15克

姜|2片

·做法·

1. 鸡腿洗净去骨。

2. 用竹签子或叉子在鸡皮处扎一些眼儿,这样可以防止皮缩。

3.鸡腿翻过来,鸡皮向下,用刀背轻轻捶打。请不要省略此步,这是为了使肉质滑嫩,更加入味。

4.葱切段,蒜3瓣拍扁即可。

5. 鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀。

6. 多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1~2小时。

7. 先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了。

8. 再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;西兰花洗净去根,掰成小朵。

9. 锅内加水、盐、几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2~4分钟。

10.加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用。

11. 这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀。

12. 不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制。

13.用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面。

14.同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

15. 然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面。

16. 最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃。

17. 最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌,快趁热吃吧!

小贴士

1. 捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时可以更快入味。

2. 鸡肉腌制时间不能太短,最好1~2小时以上。

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