两年制王牌大厨全能班
学制两年(在校理论与实践相结合学习12个月,推荐到星级酒店实习12个月,共计两年)
颁布证书●本校《毕业证》●符合条件考试合格颁发全国通用初级《中式烹调师》●全国通用初级《西式面点师》等资格证书。
就业推荐定向推荐星级酒店工作
标准化理论实践教学,着重强调动手能力85%(实践操作课程)15%(专业理论课程)●基础课:职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、基础工艺、食品原料学、烹饪技法、食品添加剂认识、食品卫生与安全、营养学、餐饮成本核算、厨房管理、酒店经营管理与安全、酒店礼仪、宴席知识等。
●基本技能:刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。
●热菜:八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、分子料理、无国界料理、融合菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。
●冷菜:冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、西式凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。
●24节气时令健康菜的制作:根据24节气时令制作各种营养健康菜。
●西点:面包类、蛋糕类、点心类、裱花等。
●雕刻与摆盘装饰:各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。
●菜品研发:了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节,开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
●互联网技能:网上开店1周。
●就业指导:通过了解学生能力以及市场需求,为学生推荐适合的工作。
职业规划突出实用技能与管理并重,精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、西点、西餐等经典菜品以及各式创意菜品研发,为高星级酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才。